Calories sombres (et qu’est-ce qui ne va pas avec l’huile de colza ?) - Olli Posti

Ce billet de blog résume et commente le livre Dark Calories de Catherine Shanahan, en se concentrant sur les effets nocifs supposés des huiles industrielles de graines et de l’huile de colza sur la santé. Il aborde l’oxydation, l’instabilité des AGPI, les huiles de friture, l’inflammation, la sensibilité au soleil et le risque de maladies chroniques. Le texte comprend aussi des éléments sous forme de questions-réponses sur les matières grasses de cuisson à privilégier et sur les raisons des critiques adressées aux recommandations nutritionnelles dominantes.